La salmonelosis es una enfermedad de tipo gastrointestinal, originada por las bacterias del género salmonella. Las temporadas calurosas resultan ser entornos óptimos para el desarrollo de estas bacterias; por esta razón, aquí tienes 6 simples cuidados para la prevención de la salmonelosis, ¡es más fácil de lo que te imaginas!
La famosa salmonella
Como ya lo sabes, la salmonella son un tipo de bacterias, existen más de 2500 tipos de ellas. La salmonella habita en el intestino de animales y humanos infectados, por lo que su propagación es mediante las heces.
La salmonella puede sobrevivir largos periodos en alimentos y superficies, en temperaturas de 7°C a 49,5°C. La mejor temperatura para que crezcan es entre 35°C y 37°C.
A pesar de que es una infección un tanto común y de tratamiento usualmente sencillo, hay grupos de personas que pueden desarrollar complicaciones graves. De cualquier forma, no hay necesidad de pasar malos ratos; las medidas para la prevención de la salmonelosis son sencillas.
La infección
La salmonella o salmonelosis es una enfermedad bacteriana invasiva que afecta al aparato intestinal. Los síntomas comienzan a manifestarse entre 6 y 72 horas después de haber contraído la infección. Esta enfermedad dura entre 2 y 7 días.
Síntomas:
- Náuseas y vómito
- Calambres abdominales
- Diarrea (a veces con sangre)
- Fiebre
- Escalofríos
- Dolor de cabeza
¿Cómo se contrae?
Usualmente la salmonella se adquiere por consumir alimentos contaminados con heces. Los alimentos que frecuentemente están contaminados son:
- Carne cruda de ave, de res y de pescado
- Huevos crudos
- Mariscos
- Frutas, vegetales y germinados
Cuidados para la prevención de la salmonelosis
En muchas ocasiones las heces se introducen en las carnes durante el proceso de matanza y vienen contaminadas, otras veces gallinas infectadas producen huevos que traen salmonella incluso antes de que se forme el cascarón, o los productos agrícolas frescos son fácilmente hidratados desde el campo con agua contaminada.
Es muy sencillo prevenir la salmonelosis, simplemente dale un poquito de más atención a estas actividades:
1. Lávate las manos
Estar en contacto con heces humanas y de animales, tocar mascotas como reptiles o pájaros, y manipular carne cruda, puede dejarte las manos contaminadas.
- Lávate las manos con agua y jabón antes y después de manipular alimentos.
- Lávate constantemente las manos al interactuar con tus mascotas.
Con un lavado cuidadoso puedes ayudar a prevenir la transferencia de bacterias de salmonella a la boca o alimentos que pasen por tus manos. Aparte sigues cuidándote contra el COVID-19, matas bacterias y virus de un tiro.
2. Evita la contaminación cruzada
- Almacena las carnes crudas (ave, res, puerco, pescado) apartadas de los otros alimentos de tu refrigerador.
- No uses la misma tabla de picar para cortar carne, verduras y/o frutas.
- No coloques alimentos en un plato sin lavar donde previamente tuviste carne cruda.
- Lavar carnes y mariscos al chorro del agua puede propagar las bacterias a otros alimentos, utensilios y superficies.
- Mantén los alimentos sin cocinar lejos de los alimentos que ya están cocinados y listos para comer.
- No permitas que la sangre y líquidos que suelta la carne cruda estén en contacto con otros alimentos.
3. Alimentos al frío y al calor
- Asegúrate de cocinar los alimentos de forma total en el calor.
- De preferencia, usa recipientes herméticos para guardar y refrigerar la comida.
- Los aderezos y salsas que integren huevo crudo deberán refrigerarse una vez abiertos.
- Congela totalmente las carnes lo antes posible después de adquirirlas.
- Descongela alimentos en el menor tiempo posible, de preferencia que alcancen los 65°C.
- El microondas no es tan eficiente para matar bacterias. No olvides cocinar.
4. Cuidado con los huevos
- Cocina los huevos suficientemente.
- Si prepararás recetas que llevan huevos crudos, asegúrate de que estén pasteurizados.
- No rompas el huevo en el borde del recipiente donde lo vas a batir.
- No separes la clara de la yema con el cascarón.
5. No abuses de antiácidos
El ácido fuerte del estómago es una buena defensa contra estas bacterias, por lo que abusar de los antiácidos (disminuir la acidez del estómago) permite que más bacterias sobrevivan.
6. Personas infectadas
Las personas con salmonelosis pueden contagiar después de varios días o varias semanas después de haberse infectado, incluso si ya se trataron con antibióticos y si sus síntomas desaparecieron.
- No prepares alimentos.
- Lávate perfectamente las manos después de ir al sanitario.
¿Es muy grave la salmonelosis?
Depende, hay grupos de personas con mayor riesgo de desarrollar complicaciones por una salmonelosis, como:
- Lactantes y niños pequeños
- Embarazadas
- Personas con sistemas inmunitarios debilitados
- Receptores de trasplante
- Personas sin bazo o que no les funciona bien
- Personas con enfermedad intestinal inflamatoria
Las complicaciones de la salmonelosis van desde:
- Deshidratación
- Infección en el torrente sanguíneo que puede infectar: los tejidos que rodean el cerebro y la médula espinal, el revestimiento del corazón o las válvulas, los huesos o médula ósea, el revestimiento de los vasos sanguíneos.
- Artritis reactiva
Sin embargo, para las personas con un sistema inmunitario sano, es posible que su tratamiento conste de dejar que la enfermedad se resuelva sola.
¿Sabías que más o menos el 80% de las células el sistema inmunitario están en el intestino? Tener una buena salud digestiva te da más beneficios de los que imaginas.
Para no perderte el chismecito
En 11 países de Europa se identificaron 187 casos (158 confirmados y 29 probables) de salmonelosis por el consumo de huevos Kinder Sorpresa. La mayoría son niños menores de 10 años y muchos tuvieron que ser hospitalizados.
Sin duda es mucho más fácil tomar algunas medidas para la prevención de la salmonelosis que estar corriendo al baño… o al doctor… o hasta al hospital. ¡Que no te pase y disfruta del calor!
